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La Cantabria è nota per la gran qualità dei suoi prodotti autoctoni: dai formaggi, passando per la miglior selezione di carni e conserve, fino ai famosi pesci e frutti di mare del Cantabrico.
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Cantabria per la sua privilegiata situazione geografica nelle zona centrale del nord della peninsula, occupa uno spazio dove coppie e eccosistemi alloggiano i più favolosi prodotti Della aterra e del mare.
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Cantabria formaggio
Liébana |
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Sobaos Pasiegos
Valles Pasiegos |
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Anchoas del Cantábrico
Santoña |
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| Tempo di preparazione: 1 h. y 30 m. |
| 1kg di cabracho, 1 lattuga, 1 cipolla, 1 carota, prezzemolo, 1 foglia di alloro, pepe nero, un bicchierino di vino bianco, 1 dl di salsa di pomodoro, 4 uova, 1tin plate, 1 lattina di latte evaporata e sale |
Preparazione:
In un mestolo con acqua, lasciare cuocere durante 10 minuti la cipolla, la
carota, l'alloro, il prezzemolo, il vino bianco e la sale. Passato questo
tempo, aggiungere il pesce e lasciare cuocere durante 15 minuti.
Togliere le spine e la pelle al cabracho, tritare delicatamentere e
riservare. In una tazza battere le uova, agiungere il pomodoro, il latte evaporato,
saporare e aggiungere il pesce smenuzzato. Battere tutto al punto di
raggiungere una pasta fina. Aggiungere un recipiente di torta e mettere un pezzo di carta ingrassatio nel fondo e aggregare tutta la preparazione anteriore. Riscadare il forno a
una temperatura media e introdurre nel forno il recippiente a bagno maria.
Lasciare cuocere per 40 o 45 minuti. Controllare il punto di preparazione
punzecchiando con un ago. Non togliere fino a che sia freddo. |
Presentazione:
Si serve accompagnato di salsa rosa o maionese e decorato con le foglie di
lattuga. |
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| Ingredienti per 6 persone:
400 gr di "allubia" bianche, 300 gr di costole adobate, 100 gr di pancetta,
100 gr di pancetta affumicata, 100 gr di salsiccia, 100 gr di "morcilla", 1
kr di berza, 100 gr di orecchio di maiale, 1 cipolla, 1 dente di aglio, pepe
nero dolce, olio di oliva per soffriggere, sale
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Preparazione:
Lasciare le alubias a bagno la notte anteriore. Riscaldare acqua in un
recipiente, e cuando stia in punto di ebollizione aggiungere le alubias e
cuocere a fuoco lento insieme alla pancetta affumicata. Mentre cuoce
aggiungere acqua cuando sia necessario e lasciare che il brodo si condensi.
Aggiungere le costole e l' orecchio di maiale a metà della preparazione.
Cuocere apparte la berza e aggiungere la pancetta, la "morcilla" e la
salsiccia. Preparare il soffritto con l`olio, la cipolla tritata, l' aglio e
il pepe dolce e aggiungere sale se è necesario. |
Presentazione:
Coprire la berza con il soffritto. Servire le alubias molto calde con la
berza, le salsicce e le "morcillas" . |
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| Tempo di preparazione: 1 hora |
| Ingredienti per 4 persone:
500 gr di rape, 1 cabracho, 200 gr di cozze, 2 cipolle, 2 pomodori maduri, 2
pòrri, 1 dente di aglio, 1 uovo duro, 1 foglia di alloro, 1 "guindilla", 1
bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva e sale
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Preparazione:
Mettere a fuoco il pesce in un tegame grande con acqua e sale, l' alloro, la cipolla tritata e un po di vino bianco. Cuocere 30 minuti. Ritirare il pesce dal brodo, togliere le pelli e riservare. Scolare il brodo e lasciarlo un altra volta nel recipiente. In un tegame apparte, soffriggere una cipolla fina trittata e aggiungere l' aglio trittato, i porri e i pomodori pelati e tagliati a dadini. Triturare. In un altro tegame collocare il soffritto, il brodo scolato e il resto del vino bianco. Cuocere durante 20 minuti. Incorporare le cozze e i pezzi di pesce. Controllare il punto di sale adatto. Bollire fino a che si apprano le cozze. |
Presentazione:
Nel ultimo momento aggiungere le uova tagliate e servire |
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| Tempo di preparazione: 1 h. y 30 m. |
| Ingredienti per 4 persone :
500 gr di "bonito" fresco, 750 gr di patate, 2 cipolle, 4 pomodori maduri, 2 pepi verdi, 2 pepi rossi, 2 denti di aglio, 1 foglia di alloro, pepe, peperone piccante, mezzo bicchiere di vino bianco, olio di oliva e sale.
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Preparazione:
Tagliare le cipolle e i pepi in pezzi grandi. Pelare i pomodori e le patate e tagliarli di manera irregolare. In un tegame di "fango" con un poco do olio caldo, soffriggere le cipolle.
Cuando inizieno a dorarsi, aggiungere i pepi e in seguito i pomodori. Lasciar cuocere, coperto e lentamente, fino a che si ridusca un poco. In un "mortero" tagliare i denti d' aglio, diluire con il vino bianco e mischiare in un tegame con il resto del soffritto. Aggiungere la foglia di alloro, assaporare con sale pepe e peperone e lasciare cuocere 5 minuti di piu.
Aggiungere le patate. Soffriggere un poco di modo che habbiano maggior gusto e coprire con un po d' acqua. Lasciar cuocere con morbidezza, con le patate a punto aggiungere il "bonito" tagliato in dadi grandi e lasciare cuocere per 10 minuti. Comprovare la sale, lascire riposare e servire. |
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| Tempo di preparazione: 1 h. y 30 m. |
| Ingredienti per 4 persone:
500 gr di carne di "morcilo", 25gr di carne secca, 100 gr di sasiccia, 200 gr di pancetta affumicata mischiata, 2 ossa del ginocchio, 2 gr di prosciutto curato, 1 cavolo, 4 patate, 250 gr di garbanzos di Lièbana, aglio, 2 uova, mica di pane, prezzemolo, pepe, latte, fideos, olio di oliva e sale.
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Preparazione:
Lasciare a bagño i garbanzos pe 12 ore. In un tegame di gran profondità mettere la carne, la pancetta affumicata,, la salsiccia, la pancetta, le uova e il prosciutto in acqua fredda. Lasciare nel fuoco, e cuando bolla, aggiunge i garbanzos e lasciare cuocere pieno fino a che i garbanzos siano morbidi. Prima di finire la preparazione aggiungere le patate e il cavolo a pezzi. Aggiungere il sale. Per preparare il ripieno in un recipiente apparte, battere le uova, aggiungere l' aglio e il prezzemolo triturato, un po degli ingredienti di carne del brodo tagliati molto piccoli e anche trirurati. Aggiungere un po di mica di pane bagnata con il latte. Amassare tutto bene, formare rollitos e soffriggere in olio caldo fino ache siano dorati. Dopo cuocere in un po di brodo della preparazione durante 15 min. Servire la suppa con il resto della carne con le verdure e il ripieno. |
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| Tempo di preparazione: 1 h. y 30 m. |
| Ingredienti per 4 persone:
250 gr di alubias rosse, 1 cipolla, 2 denti d' aglio, 1 foglia di alloro, peperone, 20 gr di farina, olio di oliva e sale.
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Preparazione:
Lasciare le alubias a bagno con acqua fredda durante tutta la notte. Lavarle e metterle in un tegame con acqua fredda, agguingere la cipolla triturata, i denti d' aglio pelati, l' alloro e una buona cuantita di olio.
Porre il tegame nel fuoco, cuando cominci a bollire, interrompere l' ebolizione con un schizzo di acqua fredda, lasciare che cuocia nuovamente e mantenere a fuoco lento, controllando che stiano sempre coperte d' acqua, aggiungendo un po d' acqua fredda cuando sia necessario. Cuando siano pronte ritirale sal fuoco. In una teglia dorare la farina e il peperone, aggiungere un po di brodo della preparazione e versare sopra le alubias. Assaporare e lasciare cuocere per alcuni minuti di più. Riposarlo per un po, ritirare l' alloro e la cipolla e servire. |
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| Ingredienti per 4 persone:
Carne magra, aglio, cipolla, porri, pepe verde, carote, alloro e vino biamco.
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Preparazione:
Si usa un recipiente di grandezza sufficente da poter mettere all'interno carbone vegetale, e sopra accomodandosi al recipiente, un contenitore dove si fa la pentola.
Molto popolare è la festa dove si degusta in Mataporquera (Valdeolea). Aggiungere la carne magra, l' aglio e la cipolla che devono dorarsi bene. Cuando la carne habbia sciolto molto succo aggiungere spezzettati: porri, pepe verde, carote, alloro e vino bianco. Rimuovere bene e aggiungere le patate tagliate e l' acqua esatta per coprirle. Finire a fuoco lento. |
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| Tempo di preparazione: 30 minutos |
| Ingredienti per 4 persone:
1 Kr di cozze, 3 denti d' aglio, 1 guindilla, prezzemolo, mezza cipolla, pane greatuggiato, mezzo bicchiere di vino bianco, succo di limone, olio di oliva e sale.
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Preparazione:
Alcune ore prima mettere abagno le cozze con una grande cuantità d' acqua e un po di sale, di modo che si possa togliare i possibili resti di sabbia. Lavare bene. Si mettono in un tegame con mezzo bicchiere d'acqua fredda, cuocendo a fuoco vivo. Durante l' apertura si mettono in un tegame di fango, so scola l' acqua della preparazione e si riserva. In un tegame aggiungiamo l' olio e soffriggiamo la ipolla e l' aglio, triturati. Cuando siano dorati gli ingredienti si aggiunge un cucchiaio grande di pane gratuggiato e si soffrigge un po. Si aggiunge l'acqua di cozione delle cozze, il vino bianco, il succo di limone e la guindilla. Si bolle e si serve la salsa sopra le cozze, lasciandole cuocere a fuoco lento per 5 a 10 minuti . |
Presentazione:
Assaporare e spolverare con il prezzemolo triturato. |
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| Ingredienti:
600 gr di calamari piccoli, 2 cipolle, 2 peperoni verdi, 2 pomodori maturi, 3 denti d'a glio, 2 rami di prezzemolo, pepe, 20 gr di pane gratuggiato, 1 bicchierino di vino bianco, olio, sale.
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Preparazione:
Pulire i calamari piccoli, di modo che non si bagnino troppo. Coprirli con i denti d'aglio, pelati e tritati. Lasciare ammorbidire nel frigo durante 8 ore. Collocare i camaroni in un tegame di fango e coprirlo con le cipolle tritate, i peperoni verdi a pezzi, il prezzemolo triturato e i pomodori pelati e grattuggiati senza semi. Pogerellare con il pane gratuggiato e spruzzare con un po d'olio. Lasciare cuocere molto lentamente, mischiando costantemente di modo che si combinino gli ingredienti. Alla metà della preparazione coprire con il vino bianco. Cuando i calamari siano morbidi, ritirare dal fuoco e lasciare riposare prima di servire. |
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| Tempo di preparazione: 35 minutos aprox. |
| Ingredienti per 4 persone:
½ Kg di acciugue piccole e fresche, 1 cipolla media, 4 denti d' aglio, 2 rami di prezzemolo, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, pepe nero, 8 cucchiai di olio, sale
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Preparazione:
Mettere l' olio in un tegame di fango e friggere la cipolla finamente triturata, cuando sia morbida aggiungere l' aglio triturato, mettere le asciugue assaporate, pulite senza testa ne trippa nel tegame. Ripartire i cucchiai di pomodoro, il prezzemolo triturato e un pizzico di pepe nero macinato. Coprire la "cazuela" a fuoco lento durante 5 minuti, rimuovendo una volta ogni tanto. |
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| Tempo di preparazione: 30 minutos |
| Ingredienti per 4 persone:
400 gr di anguiile, 4 denti d'aglio, 4 ari di "guindallas"1´5 dl di olio d' oliva e sale.
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Presentazione:
Prima che bolla, ritirare dal fuoco e servire rapidamente nei tegami individuali di fango. |
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| Tempo di preparazione: Menos de media hora |
| Ingradienti per 4 persone:
4 medaglioni di "salomillo" di bue di 200 gr ogni uno, 125gr di formaggio di Tresviso, 1 dl di olio d' oliva, 1 dl di vino bianco, 1 dl di nata liquida, pepe, sale
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Preparazione:
Mettere il formaggio e il vino bianco a fuoco lento, senza olio. Aggiungere la na ta liquida e il pepe e continuare la preparazione fino a che la salsa stia sufficentemente ligata. Riscaldare l' olio in un tegame e friggere la carne girandola continuamente, aggiungere il pepe. Servire la carne in u piatto "llano" e ggiungere la salsa molto calda. |
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| Tempo di preparazione: 10 minutos |
| Ingredienti per 4 persone:
4 lombi di merluzzo di 200gr, 4 denti d' aglio, olio d'oliva, 16 cozze, 1 lattina di asparagi, prezzemolo triturato, farina
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Preparazione:
Si triturano gli agli molto fini e si mettono in un tegame di fango messo a fuoco con olio. Mentre, si avvolgono legermente i lombi di merluzzo co la farina e cuando l' olio sia pronto si aggiungono al tegame insieme alle cozze. Si copre per alcuni minuti il tegame e si aggiungono gli asparagi con il brodo. Si ricopre il tegame durante un paio di minuti di più. Si aggiunge il prezzemolo e si mischia il contenuto leggermente ma di modo costante, durante 3 o 4 minuti. Dopo si ricopre e si ritira il guiso dal fuoco di modo che si possa mantenere in riposo alcuni minuti prima di servire . |
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| Tempo di preparazione: 1 hora |
| Ingredienti per 6 persone:
1 kg di formaggio fresco di mucca, 4 uova, 100 gr di burro, 100 gr di farina, 250 gr di zucchero, mezza buccia di limone gratuggiato, cannella
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Preparazione:
Battere le uova con lo zucchero e il burro fuso. Triturare il formaggio fresco con il limone gratuggiato e un po di cannela, aggiungerlo al contenuto delle uova mischiando bene al punto di raggiungere una pasta omogenea. Aggiungere la farina poco apoco, amassando con le mani. Cuando il contenuto habbia tutta la farina si versa in una refrattaria di tarta ( non deve superare i 3 cm di altezza). Mettere al forno a 200 ºC durante mezz' ora fino a che la superficie si dori e la massa si raggrumi. |
Presentazione:
Servire nello stesso recipiente con forma di tarta. |
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| Tempo di preparazione: 1 hora |
| Ingredienti:
250 gr. di farina, 250 gr di burro, 250gr di zucchero, 3 uova, 1 cucchiaio di ron, 1 pizzico di sale, limone gratuggiato, 3 cucchiai di lievito in polvere .
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Preparazione:
Mischiare il lievito con la farina e riservare. In un recipiente di gran profondità si mette il burro legermente morbido, si aggiunge lo zucchero, il limone gratuggiato, un pizzico di sale, le uova leggermente battute, il ron e la farina. Si amassa tutto con le mani di modo che tutto rimanga perfettamente mischiato. La massa restante si riparte in recipienti cuadrati di carta, riempiendoli fino alla metà. Questi recipienti non devono essere ingrassati. Introdurre nel forno gia riscaldato. Cuocere intorno ai 15 min. Cuando siano perfettamente doratisi ritirano. |
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